СОЛОДОВЫЕ ЭКСТРАКТЫ

100 ЛЕТ (1908 – 2008) ПРОИЗВОДСТВА

Традиция производства солодовых экстрактов в нашей фирме возникла в 1908 году. Экстракты получают из сусла, т.е. непосредственно размолотого солода собственного производства, тщательно проваренного в питьевой воде. Сусло в конце сгущается в уникальных по своей технологии испарителях, где кипение и испарение воды достигается уже при температуре около 45 °C, которая не разрушает карамелизацией основной компонент экстракта: сахар солодовый, называемый мальтозой.

Солодовые экстракты нашего производства можно разделить на недиастатические, диастатические и сильно диастатические, что предопределяет их применение. Недиастатические, называемые кандитными, и диастатические, называемые пекарными, используются в пищевой промышленности. Сильно диастатические экстракты (текстильные) предназначены для остальной промышленности.

Пищевые солодовые экстракты мы выпускаем в жидком (сгущенном) состоянии медообразной консистенции или сушеном состоянии в виде порошка. Жидкие солодовые экстракты – это густая жидкость медообразной консистенции сладкого вкуса с особенным ароматом солода без каких-либо посторонних запахов. Содержит примерно 76 % углеводов, из этого около 56 % мальтозы и 9 % глюкозы, а также 6,2 % белков и 1,2 % минеральных веществ. Диастатическая сила в пределах от 200 до 350 единиц Wk у недиастатических экстрактов; у пекарных – диастатических – в пределах 2500 – 4000 единиц Wk. Солодовые экстракты являются богатым источником витаминов В и ниацина (витамин В3), кальция, натрия, фосфора, хлора и железа. Солодовые экстракты хорошо послужат в качестве подсластителя в макробиологической диете, их добавляют в чай, молоко, пряники и т.п. По своему составу экстракты являются исключительным диетическим продуктом, ценной пищевой добавкой, особенно для детей, подростков, беременных и кормящих женщин, а также для диабетиков 2-го типа. В фармацевтических препаратах наши экстракты являются вкусовой составляющей смесей. Благодаря содержанию сбраживаемого и легко усваиваемого сахара мальтозы солодовые экстракты также являются основным сырьем для выпуска мальтозовых вин и отличным активатором брожения при производстве яблочного и других фруктовых вин.

Наши солодовые экстракты отличаются высоким содержанием ниацина (витамин В3). Ниацин – это один из немногих витаминов, который является стабильным и устойчивым даже при варке. Он входит в состав витаминов группы В. Он необходим для выработки половых гормонов: эстрогена, прогестерона, тестостерона и других. Ниацин снижает в организме уровень холестерина, способствует правильному пищеварению, помогает предотвращать появление мигрени, понижает высокое кровяное давление и стимулирует кровообращение.

Особое внимание заслуживает применение солодовых экстрактов в хлебобулочной и кондитерской промышленности. В жидком и сухом состоянии солодовые экстракты являются неотъемлемой частью улучшающих пекарных смесей. Типичная солодовая выпечка предназначена для диабетиков и людей, соблюдающих специальную диету. Такая выпечка легко переваривается, способствует повышению сопротивляемости организма нарушениям обмена веществ. Энзиматически неактивные солодовые экстракты (жидкие или сушеные) обеспечивают поступление сбраживаемых сахаров и простых азотистых веществ, необходимых для процесса расстойки теста, тем самым улучшают процессы ферментации в нем. Экстракты способствуют более активному росту дрожжей, увеличивая тем самым объем выпечки. Дольше сохраняют мякиш и корочку эластичными. Помогают улучшить внешний вид, достичь равномерной пористости, хрустящей корочки красивого цвета, рыхлости, вкуса и длительного срока хранения хлебобулочных изделий. Солодовые экстракты используются для выпечки из теста на воде, молоке и жире, например, житного хлеба с медом, с соей, подсолнечными семечками, а также для выпечки специальных видов солодового хлеба, пшеничной сдобной выпечки, овсяной и диетической пшеничной выпечки. Многие наши клиенты – пекарни – используют солодовые экстракты в собственных тайных рецептах.

В кондитерском производстве солодовые экстракты используются в качестве добавки в продукцию длительного хранения: пряники, батончики, вафли, сухари, экструдированные изделия. Экстракты широко применяются для производства вафлей и конфет типа Toffo, а также карамелек, помадок типа «молокомальт», печенья с начинкой и без нее, для кремов для шоколадных изделий, мюсли батончиков, «овомальту» и т.п.

В настоящее время повышается спрос на солодовые экстракты для приготовления пива на мини-заводах во всем мире. Поэтому мы расширили нашу производственную программу и предлагаем Вам изделие, позволяющее приготовить дрожжевое пиво в домашних условиях.

Совместно с компанией «Plzeňský Prazdroj» мы разработали так называемый солодовый кулер, пригодный для дополнительного окрашивания пива на заводах, а также для придания цвета хлебобулочным изделиям. Мы можем приготовить кулер в зависимости от требования покупателя со значением EBC в пределах от 5200 до 10000. Значение pH – в пределах 4-5, экстракт 72-77 %.

Текстильный солодовый экстракт с высокой диастатической силой используется в текстильной промышленности для удаления крахмала в хлопчатобумажных материалах.

Вся наша продукция является натуральной, мы не применяем никаких консервантов и стабилизаторов.

Сопутствующая информация:

• характеристика солодовых экстрактов
• физзические и химические свйства солодовых экстрактов